Bulletin d'Information de la Commune de Saint-Sulpice-d'Arnoult

Saint Sulpice d'Arnoult : un engagement fort pour une alimentation locale et durable Depuis deux ans, la commune de Saint Sulpice d’Arnoult est activement engagée dans le Projet Alimentaire Territorial (PAT) Saintonge Romane, une initiative ambitieuse qui fédère plusieurs collectivités locales : l’Agglomération Saintes Grandes Rives, la Communauté de Communes Cœur de Saintonge et celle de Gémozac et de la Saintonge Viticole. Un engagement pour transformer la restauration collective Les premières actions du PAT ont principalement ciblé la restauration collective, avec l’objectif d’introduire des pratiques culinaires plus durables et d’encourager un approvisionnement local. Pour ce faire, les agents des cantines de la commune participent régulièrement à des réunions avec la chargée de mission du PAT de Cœur de Saintonge. Ces rencontres permettent d’identifier les besoins spécifiques des établissements et de co-construire des projets en accord avec les objectifs fixés. Ainsi, plusieurs initiatives concrètes ont vu le jour :  Formations en cuisine : dispensées par la SCIC Nourrir l’Avenir, elles visent à transmettre aux équipes des cantines des compétences adaptées à la préparation de repas « fait maison » à base de produits de qualité et locaux.  Rencontres avec les producteurs : des visites de fermes et des forums dédiés à la restauration hors domicile (RHD) ont été organisés pour créer des liens directs entre producteurs et collectivités. Menus locaux mensuels et commandes groupées : des démarches collectives ont été imaginées, telles que la mise en place de menus à base de produits locaux proposés tous les mois par un agent du territoire ou la création d’une charte d’engagement pour la mutualisation des commandes auprès des producteurs locaux. Ces initiatives sont soutenues par des outils d’accompagnement spécialement élaborés pour faciliter la mise en œuvre de ces bonnes pratiques. Vers une expansion des actions Après ces premiers résultats encourageants, le Projet Alimentaire Territorial amorce une nouvelle étape en élargissant doucement son périmètre. L’ambition est de toucher d’autres publics et de s’intéresser à de nouvelles thématiques autour de l’alimentation durable. Cette démarche graduelle reflète la volonté de Saint Sulpice d’Arnoult et de ses partenaires de poursuivre leur engagement en faveur d’une alimentation locale et responsable, tout en soutenant les acteurs du territoire. Source : CC Cœur de Saintonge – Formation du 27 novembre 2024 Bûche de Noël au chocolat et mascarpone Séparer les blancs des jaunes Battre les blancs en neige ferme Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporer délicatement la farine et la levure aux jeunes d’œufs, puis y ajouter les blancs en neige. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 mn à 180° (four chaud). Fouetter le mascarpone avec le sucre glace Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer le mascarpone Une fois la génoise cuite et refroidie, y étaler la crème mascarpone et roulée dans un torchon Masquer la buche avec le reste de la crème mascarpone et mettre eu réfrigérateur pendant 2 heures Décorer la buche Bon appétit, Romuald (cuisinier à la cantine de Saint Sulpice d ’ Arnoult) Ingrédients pour la génoise -4 œufs -120 g de sucre -100 g de farine -1 cuillère à café de levure chimique Ingrédients pour la crème mascarpone -250 g de mascarpone -100 g de sucre glace -125 g de chocolat 80 g de beurre